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2017年大滇制茶日记之2 探索量产茶的巅峰

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发表于 2017-8-5 11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
    班章虽好,奈何有限,冰岛虽贵,依然量少!因为稀少,所以,顶级名山古树茶容易成为炒作的对象,价格飙升,品质也较难稳定。
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    由此形成了两极分化,一条是走单株路线,高精尖,但是,对于品牌化来说,这是一种毒瘤,不利于品牌传播,另一条就是走量产茶路线,这个路线的代表就是福今。
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    依托于自有茶山资源以及十年扎根于茶山的实践,为了让更多人体会顶级茶的魅力,大滇飞扬自2010年起,即开始探索拼配茶,为量产茶进行技术储备。从倾系列到藏系列,到跨区域的磅礴,拼配技艺日趋成熟。* i$ \  }2 P0 I" v$ L

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- o- l" f( \4 @! K$ x1 ~" q    在对普洱茶的持续研究中,我们发现了一个规律,对于古六大茶山的茶来说,无论是纯料或者拼配,转化的进程总是令人满意;而其他区域的产品里,布朗山茶区有显著优势,而作为布朗山最巅峰的茶,就是班章村委会范围内的茶。
8 V9 U& C6 m0 z% _0 H班章村委会包括了新班章、老班章、老曼峨、坝卡竜、坝卡囡五个寨子,再加上最靠近老班章的班盆寨子,是整个勐海普洱茶的最核心产地。大滇号自有基地分布在新班章、坝卡竜、班盆三个寨子,古树茶比例在90%以上。基于自己的基地产量,加上对外收购老曼峨寨子的茶,构成了大滇茶王青饼的主要原料。
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    可控的品质以及能够量产,是这个产品的设计思想。新班章、班盆、坝卡竜自有基地保证了可控,同时,老曼峨寨子的产量非常之大,可以为量产提供帮助。由此,大滇的茶王青饼可以在几吨这个级别保持非常强大的产品力。: E- X" @" [& m" y- O2 j

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. F! }# t& G3 ?, F9 G    制茶时,参考了普洱茶历史上的经典产品,用PK的思想,研究布朗山系列产品的陈化历史。大滇茶王青饼,可比拟的产品为白菜系列,以广东区域存放为准,预计在3~5年内剧烈转化后呈现出典型的蜜香。+ t: V0 s/ w' j

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% g+ x( w; ^- y) k; d2 l1 S* Q    作为大滇第二代茶王青饼,苦底较第一代为重,30%的配比之下,老曼峨的影响更为明显。主流的新班章春茶的强烈回甘,在前段表现出众。在昆明的冬天,水温约为93度,9克投茶量,130CC盖碗下,个人冲泡近3壶水,18泡后未见衰退,罢饮。而类比在勐海冲泡的感觉,苦较勐海强,涩较勐海显,在勐海几乎感觉不到涩。回甘速度上,也因为昆明的高海拔和低水温,影响非常之大。* x: ?( J$ |* ~9 w0 _+ ~
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    制茶已经十年,不再计较一时之得失,因而,许多茶,并不急于推向市场。更因为自有茶园的产出,使得资金压力不太大。这使得我可以如熟茶一样,慢慢把自己创作的生茶放入仓中,陈化至较为理想的状况再出售。而名山纯料古树,少了自己的创作成分,基本上都会销售一空。因为,它的好跟我的个人努力关系不大,我只需尽可能呈现出这个茶山的**即可。: f8 l( C" Q+ u# O% ~% o7 b

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    量产茶,是体现制茶人思想的茶。把古纯的巅峰降级到有一定的批量,可以稳定供货,是古树拼配的基本原理。有量,才可以流传到十年二十年之后。第二代茶王青饼,实际产量不到一吨,存档一部分,能够流传到市场的货不多,所以不要奇怪未来十年内,你会看到我一直在喝这个茶。未来,根据市场的状况,我仍然有把握制作到三吨左右仍能维持在相应质量水准。
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    拼配茶固有的层次感、稳定性、可量产三大特性,决定了新茶阶段不会占据优势,而在陈期十年以上的茶中,拼配茶会居于主流地位。所以,大滇茶王青更关注均衡与长期陈化,而忽略了新茶阶段的苦涩。$ w/ y0 v% h4 e/ S( z
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    作为一个拼配茶,隐去了名山古树纯料的光环,要靠产品力说话。所以,我们依然会把这个产品放到各区进行测试,欢迎各位茶友到大滇号各大区体验。3 t  N. n( m9 d: R4 I

5 D  G6 U6 ~: D% E- e- S+ `0 b+ j                    大滇飞扬于2017年1月10日 于昆明
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    发表于 2017-8-5 23:16 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2018-1-8 13:13 | 显示全部楼层
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