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春茶发酵VS夏秋茶发酵,哪个口感更胜一筹?

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-6 17:10
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-2-6 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一直以来都有着“藏生茶,喝熟茶”的说法,熟茶作为一款浓缩岁月的茶,几十天的渥堆发酵,让它褪去了身上所有的稚嫩和锋芒,只为在你口里呈现它的柔情。而市场上对熟茶的评价往往令它委屈,熟茶没有生茶自然转化的美妙,但熟茶的人工发酵却给了普洱茶更大的普世价值。如今熟茶越来越被重视,精品熟茶、高端熟茶进入大众视野。像采用高品质春茶原料发酵的熟茶广受消费者好评,春茶发酵正在逐渐成为高端熟茶的标准,那么春茶发酵跟夏秋茶发酵的熟茶具体有哪些区别呢,你能喝得出来吗?
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    春香、春水是判断春茶发酵的最直观感受
    由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。所以春茶发酵的熟茶相较夏秋茶发酵的熟茶在香气上表现的更加优秀,香气高扬馥郁,十足的春香让你刚端起茶杯就能感受到春天愉悦的气息。
    春水指的则是春茶发酵的熟茶独特的水性,水性作为一个品鉴普洱茶时的专业词汇平常我们又称之为汤感,指茶汤饮入口腔,所引起的除了味道外的其他口感。春茶因为春季气候温和,光合作用强度较低,氨基酸及果胶类物质含量较多,多酚类含量少,氨基酸是构成普洱茶汤鲜爽的主要成分,如果茶叶当中氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜,如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当,那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点,醇厚、鲜爽正是春茶发酵的熟茶所独具的汤感。
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    内含物质与发酵工艺是决定品质的关键
    春茶作为一年中品质最好的茶,其内含物质丰富也是影响茶汤口感的一个重要因素,采用春茶发酵的熟茶在浓强度、甜度和润度方面都有着明显的优势。甜和润我们很好理解,甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感,冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。饱满丰富则是由于春茶内含物质丰富而给春茶发酵的熟茶带来的独有特点,有些春茶发酵的熟茶会有苦底,但整体滋味协调、浓强呈现出坦荡舒张的气势,不像一些滋味单薄的熟茶,水质轻而淡会给饮茶者一种薄弱、不安稳的感受。
    好的原料是制作精品熟茶的基础,但发酵工艺同样对熟茶品质起着决定性的作用,春茶由于嫩度果胶高、芽头多,对发酵技术提出很高的要求,发酵控制适当才能体现原料的优点,控制不好更易出现缺点。采用春茶发酵的熟茶,在工艺控制得当的情况下,会体现出内含物丰厚的优势,在香气、滋味、回味等方面都会有更佳的品质表现。

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