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半生晒和低温烘焙的小青柑有何差异?

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-30 14:27
  • 签到天数: 13 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2018-2-7 14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    目前为止,主流的柑普茶加工工艺一般分为两大类:低温烘干和半生晒,那么这两种工艺生产出来的小青柑有何差异呢?我们以金罐升级小青柑和狗年生肖小青柑为例,一起探讨二者之间的同与不同,有图有**哟。
    微信图片_20180201105451.jpg
    对了,金罐升级小青柑为低温烘焙,狗年小青柑为半生晒工艺,特此说明。

    " q6 Y, Q6 X& b4 q2 K1 O
    共同点:
    不管是半生晒还是低温烘干,小青柑用的柑皮原料都是新会茶枝柑的幼果,熟茶原料也是云南熟茶,这个前提是不会有岔的。
    微信图片_20180201105516.jpg
    半生晒小青柑跟低温烘焙的小青柑汤色是非常相似的,都比较红艳浓稠。所以仅从汤色是区分不了半生晒和低温烘小青柑的。
    微信图片_20180201105520.jpg
    不同点:
    01、半生晒有黄斑,低温烘青褐色匀
    从干茶来看,半生晒小青柑的表皮一般都会带有黄斑,青黄交错甚至全皮呈绿**;而低温烘干的小青柑受热均匀,表皮呈统一的青褐色。
    生晒会有黄斑交错:
    微信图片_20180201105524.jpg
    低温烘焙色会相对均匀:
    微信图片_20180201105529.jpg
    02、柑香和陈皮香
    柑香,即新鲜柑果本身的香气,一般比较清新高扬;陈皮香,即新鲜柑皮转化出来的香气,一般自然陈化或生晒环节才会带有的独特香型,比较内敛。
    微信图片_20180201105532.jpg
    柑香清新高扬
    微信图片_20180201105536.jpg
    陈皮香内敛下沉
    香气是区分半生晒和低温烘工艺最显著的特征。干茶香,半生晒工艺会使小青柑夹带了陈皮香气和柑皮香气;而低温烘的小青柑只有清新的柑皮香气。
    微信图片_20180201105539.jpg
    口感方面,半生晒小青柑的醇爽度会比较高,香气相对下沉;低温烘小青柑柑香馥郁,口感会略浓浊一些。但因为用料精细,两者的口腔饱满度都很高。
    03、柑皮内侧的染色程度
    柑皮内侧的色泽深浅,能作为辨别半生晒或低温烘工艺的依据吗?
    正常来说,茶叶跟柑皮未彻底烘干前接触的时间越长,内侧的染色度就会越高;但茶叶原料本身的干燥度不达标,装茶后也会导致柑皮内侧染色较重。一般低温烘的时间周期会短一点,染色度会比较低;有生晒工艺的,制作周期长,一般着色度会比较重。
    微信图片_20180201105543.jpg
    将柑果内的茶叶挖空,然后沸水泡柑皮1分钟,把柑皮内翻
    微信图片_20180201105554.jpg
    将柑茶冲泡至尾水阶段,剖开,柑皮内侧均会被茶水染色
    但也不排除有加工不专业的小作坊,在柑茶制作过程中没有控制好水分问题,造成柑茶变质续而出现内侧染色的现象,这种劣质的柑普茶不管是半生晒还是低温烘焙工艺,饮用的时候都会存在不爽口及出现酸馊味等问题,降低品饮体验。
    微信图片_20180201105558.jpg
    所以,半生晒小青柑的果皮内侧一般染色较重,但柑皮内侧染色度较重的柑普茶却不一定是半生晒的工艺,还要综合口感及香气的对比。
    以上的对比都是基于小青柑新茶阶段的区别与差异,因为半生晒和低温烘焙小青柑陈化多年之后表现如何,我们还需要更长时间的观察与对比,静待岁月给出的**。
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